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來源︰發布日(ri)期︰2020-03-30 16:14:22

  

  煮粥應(ying)該怎麼煮更好(hao)?粥,雖然看似簡單又清(qing)淡(dan),但是(shi)若(ruo)仔細烹飪,健康飲(yin)食也可以吸收一(yi)定的營養。要保證煮粥時(shi)充分地(di)保留其營養,在烹飪上就要有所講究了。今天我們(men)就來探討(tao)一(yi)下怎麼煮粥更營養吧。

  粥是(shi)一(yi)種營養又健康的食物,只用常(chang)溫小火慢煮比較費時(shi)間,老人們(men)則說(shuo)用高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪(na)一(yi)種煮法營養價值更高,保健成分保留更多呢?

  高壓烹調和常(chang)壓烹調的三(san)大差異︰一(yi)是(shi)溫度高,由于壓力提(ti)高,沸點隨(sui)之提(ti)高,約(yue)在108-120℃之間;二是(shi)由于壓力高,烹調速度快,烹調時(shi)間縮短(duan)了2/3;三(san)是(shi)密(mi)閉,排氣之後,不再(zai)與外界(jie)空氣接觸,處在一(yi)定的真空狀態。

  這三(san)大特點,使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一(yi)定的優勢。

  我們(men)再(zai)來看食物,食物中所含的營養素有很多種,它們(men)的“脾氣”都不一(yi)樣。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的mu)kuang)物質、膳食縴維和蛋(dan)白質都不怕煮,B族維生素和類黃(huang)酮(tong)等(deng)抗氧(yang)化成分的損失因溫度升高增(zeng)加了,但同時(shi)又因煮的時(shi)間縮短(duan)減少(shao)了,這樣總(zong)體的損失是(shi)接近(jin)的。如果再(zai)算上由于高壓鍋密(mi)閉狀態下接觸氧(yang)氣減少(shao),氧(yang)化減少(shao),對于保留抗氧(yang)化成分非常(chang)有利。

  如果想更多地(di)得到雜糧粥當中的防病(bing)、健身(shen)好(hao)處,用高壓鍋來烹調最好(hao)。既方便(bian),又美味(wei);既不增(zeng)加營養素的損失,又能更好(hao)地(di)保留抗氧(yang)化成分。目(mu)前有電(dian)熱高壓鍋,把各種原料xia)退 詠jin)去,按動按鈕,就可以洗菜切(qie)菜了。等(deng)到菜肴上xian)賴氖shi)候,一(yi)鍋香(xiang)噴噴的雜糧粥也做好(hao)了。晚餐生活會變得更愜意和更健康。

  煮粥應(ying)該怎麼煮更好(hao)?在這個問題上,各人有著不同的方法,傳統的說(shuo)法是(shi)用小火慢慢煮,而如今有了高壓鍋,人們(men)認為高壓鍋煮出來的更有利于健康飲(yin)食。本文就認為,高壓鍋煮出來的粥更營養。


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