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來源︰發布日期︰2020-04-05 03:26:10
  本網訊︰生(sheng)活中,我們一向對“熱(re)”情(qing)有獨鐘︰飯(fan)要趁熱(re)吃(chi),水要趁熱(re)喝。“多喝re)人rdquo;仿lu)鵓痛 碩源dai)別人最好的關心。
 
  然而(er)最近由(you)10個國(guo)家(jia)的23位科學家(jia)組(zu)成的研究(jiu)團(tuan)隊(dui)在(zai)醫學權威(wei)雜志《柳葉刀腫瘤學》上發表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章(zhang),讓me)蠹jia)對“多喝re)人rdquo;產生(sheng)了質(zhi)疑。
  文章(zhang)稱,長期喝太熱(re)的飲料(65℃及以上),可能會增加(jia)人體(ti)罹(li)患ji)徹馨┐姆縵眨 er)與(yu)飲料本身的類型(xing)關聯不(bu)大。
 
  部分動物試驗證實(shi),熱(re)飲也能夠增加(jia)亞硝胺所(suo)致食管腫瘤的發生(sheng)率。
 
  世界衛(wei)生(sheng)組(zu)織也將高于65℃的熱(re)飲列為2A級(ji)致癌物(很(hen)可能致癌),與(yu)瘧疾bing)? qian)化合物同(tong)屬一類,雖(sui)然對人致癌證據有限(xian),但對試驗動物致癌證據確鑿。
  那(na)麼(me),這種說法是(shi)否準確呢?
 
  熱(re)飲會不(bu)會增加(jia)癌癥(zheng)風險?
  當(dang)我們喝re)紉虺chi)熱(re)的食物時,65℃高溫足以使消化道造成慢性損傷(shang),引發食管粘膜炎zi)  chun)進活性氮(dan)生(sheng)成,合成亞硝胺。亞硝胺是(shi)已知的na)恐擄┤錚 cong)而(er)誘發食管癌。
 
  另有研究(jiu)表明,組(zu)織損傷(shang)可能造成DNA損傷(shang)。DNA產生(sheng)的變(bian)化越大,發生(sheng)食管癌的風險就越高。
 
  對于喜bu)逗熱(re)炔cha)的人,茶(cha)中的鞣質(zhi)會在(zai)高溫受(shou)損的部位沉積,刺激(ji)受(shou)傷(shang)的上皮細胞組(zu)織,使慢性潰瘍經(jing)久不(bu)愈,從(cong)而(er)導(dao)致癌變(bian)。
 
  此外,長時間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝,即高溫使食管裂孔擴大,腹腔髒器(主(zhu)要是(shi)胃)通過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病(bing)。
 
  適宜(yi)的進食溫度是(shi)多少?
 
  口(kou)腔和食道表面黏膜的溫度在(zai)36.5~37.2℃。
 
  專家(jia)建議,適宜(yi)的進食溫度在(zai)10至40℃左右,能耐(nai)受(shou)的最高溫度在(zai)50~60℃左右,超過65℃便足以燙傷(shang)粘膜。
 
  如何判斷超過65℃?
 
  火鍋湯高達120℃、剛沏的茶(cha)水溫度在(zai)80至90℃、剛出鍋的餃子、面條溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口(kou)……
 
  人體(ti)體(ti)溫約37℃,因此40℃的液he)迦 kou)後是(shi)比較溫熱(re)的。
 
  如何預防食管癌的發生(sheng)?
 
  1.少喝re)紉=ㄒ榻 淌澈腿re)飲放置幾分鐘,待(dai)感覺溫熱(re)後再食用。
 
  2.戒(jie)煙戒(jie)酒。研究(jiu)表明吸煙和飲酒是(shi)增加(jia)食管癌患病(bing)風險的兩個因素。因此在(zai)日常生(sheng)活中應盡量戒(jie)煙戒(jie)酒,減(jian)少對食道的刺激(ji)。
 
  3.減(jian)少亞硝胺及亞硝酸鹽(yan)的攝(she)入。亞硝酸鹽(yan)廣泛存在(zai)于食物中,尤(you)其是(shi)腌制或燻制的肉(rou)類中、咸(xian)菜、酸菜等,因此要合理控(kong)制腌制食物的食用量。
 
  4.補充(chong)維生(sheng)素C。維生(sheng)素C能阻斷亞硝胺的合成,適量補充(chong)維生(sheng)素C能有效提高機體(ti)的免疫力。
 
  5.保持良好的生(sheng)活習慣。
 
  本文專家(jia)︰張(zhang)麗萍,中國(guo)農業大學食品科學與(yu)營(ying)養工程學院食品生(sheng)物技(ji)ji)踝ㄒ鄧妒墾芯jiu)生(sheng)。
 
  本文審(shen)稿︰陳海旭博士,副(fu)研究(jiu)員,解放軍總(zong)醫院南樓(lou)臨床(chuang)部、老年疾病(bing)國(guo)家(jia)臨床(chuang)醫學研究(jiu)中心、老年醫學研究(jiu)所(suo)。
(來源︰人民(min)日報)

( 責任編輯︰李(li)建新 )  打印
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